【大津市】伝統の蒲焼技法を和牛で極めるプロムナード青山内にある「焼肉家蔵南草津店」では、お箸で解ける驚きの柔らかさを堪能できる『和牛かばやき～信州プレミアム和牛蒸し～』の発売を開始しているそうです（1日10食限定）。

2026/03/20 23:58 2026/03/20 23:59

滋賀県

伝統の蒲焼技法を和牛で極める青山の「焼肉家蔵（やきにくかぐら）南草津店」では、和牛の新しい楽しみ方を提案する『和牛かばやき～信州プレミアム和牛蒸し～』の販売を、2026年2月27日(金)より一日10食限定（価格1,680円(税込1,848円)）で開始しているそうです。

※プレスリリースより。南草津店外観

お箸で解けるという和牛の柔らかさが特徴の『和牛かばやき～信州プレミアム和牛蒸し～』は、和牛を「焼く」のではなく「蒸す」ことで実現したものだそうです。京都府と滋賀県で焼肉店運営を行う株式会社フレイバー・プラザが考案しました。トレンドに敏感な主婦層やグルメ愛好家に向けて、焼肉の「ガッツリ」したイメージを覆す、上品かつ繊細なメニューを目指したそうです。

※プレスリリースより。和牛かばやき

ウナギの蒲焼が、蒸しによって余分な脂を落とし、身をふっくらとさせることから着想を得たそうです。ウナギと同様に、時間をかけて丁寧に蒸し上げられた和牛も、重さを感じさせない純粋な旨味だけが凝縮されるとのことで、「蒸し」の工程が採用されました。ステーキや焼肉では到達できない「ホロホロと解ける食感」、そして和牛の甘みと調和するよう調合された特製タレの味わいが生み出されるのは、焼肉店の枠を超えた、和の職人技ならではの逸品ですね。3段階の味の変化も楽しめるとのことです。

◾️和牛の3段階の味の変化を愉しみながらいただく方法：
1. 一膳目は、そのままいただく。蒸し上げた和牛のホロホロとした食感と、秘伝のタレの香ばしさを堪能できる。
2. 二膳目は、薬味を添えていただく。わさびや山椒、ネギを加え、和牛の甘みを引き立てる大人の味わいを感じられる。
3. 三膳目は、締めの出汁茶漬けでいただく。厳選した和風出汁を注ぎ、さらさらと贅沢に締めくくることができる。

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和牛の真髄を追求する特別な焼肉店である「焼肉家蔵」は、40年にわたり、職人の目利きによって厳選された和牛を一頭丸ごと買い付け、その日の一番美味しい状態でお客様に提供しているそうです。和牛専門家としての自負と、日本の伝統食文化への敬意が詰まった逸品を味わいに、焼肉家蔵南草津店を訪れてみてはいかがでしょうか。和牛のポテンシャルが最大限に引き出された和牛かばやきに感動する人は少なくなさそうです。なお、焼肉家蔵では、店内に併設された精肉店で、豊富な種類と抜群の鮮度を誇る和牛を購入できるそうです。